¿Que es el descascarado?
Es el proceso por el cual se separa el grano o fruto de la cáscara exterior que lo protege.
Además, es fundamental minimizar la rotura del grano a lo largo de todo el proceso, y en especial en el momento donde se parte la cáscara externa.
Fases del proceso de descascarado
Todas las etapas del proceso de descascarado son controladas según unos parámetros con el objetivo de optimizar el proceso y obtener un producto final de óptima calidad.
Preparación
La almendra se acondiciona antes de su descascarado para así evitar la rotura no deseada del grano. Para ello, ésta debe ser procesada a una humedad apropiada.
Descascarado
Es la fase en la que se rompe la cáscara exterior. El producto se calibra previamente para un mayor ajuste del martillo partidor al tamaño del producto.
Separación
Se compone de distintas máquinas y tecnologías siendo el objetivo principal la separación de la cáscara y el grano.
Secado
Debido a la humedad óptima de trabajo para el descascarado, es necesario un posterior proceso de secado para bajar la humedad del producto final.
Enfriado
El proceso de secado viene seguido de un enfriado donde se reduce la temperatura del producto para poder ser almacenado de manera correcta.
Selección
Se trata de un proceso electrónico en el que se elimina prácticamente por completo cualquier cáscara o impureza que pudiese quedar con el grano.
Calibración
Los frutos son separados por tamaño a través de medios mecánicos.
