El producto entra en la máquina por gravedad a través de la tolva de alimentación y es distribuido sobre unas paletas de transporte que lo desplazan longitudinalmente a lo largo de la cinta enfriadora. Durante su recorrido, una corriente continua de aire ambiente, generada por un ventilador situado en la parte superior, atraviesa el producto, reduciendo progresivamente su temperatura hasta alcanzar las condiciones requeridas para el proceso posterior.