El producto entra en la máquina a través de la tolva de alimentación, equipada con un sensor de nivel mínimo y una compuerta manual para regular el caudal de entrada. A continuación, es transportado sobre bandejas perforadas mediante un sistema de transmisión. Según el modelo, la máquina puede disponer de uno o varios pisos de bandejas, por los que el producto circula en sentidos alternos hasta alcanzar la tolva de salida, que incorpora sensores de nivel máximo y mínimo para garantizar un funcionamiento seguro.
El enfriamiento se realiza mediante un ventilador superior que aspira aire ambiente y lo impulsa a través del producto, en sentido perpendicular a su avance, favoreciendo un intercambio térmico uniforme y reduciendo progresivamente su temperatura antes de la siguiente etapa del proceso.